午餐肉英文名Luncheon Meat，简单说就是一种罐装压缩肉糜，1932年由美国芝加哥肉类食品商发明。二战时期，它凭借热量高、易储存、开盖即食的优势，成为盟军重要战略物资，跟着军队走遍全球。
至于名字的由来，和当年的美国社会习惯息息相关——彼时普通劳工阶层没有吃午餐的意识，这种罐头肉多现身于中产及上层阶级的午宴聚会（Luncheon），由此得名“Luncheon Meat”，传入中国后便直译为“午餐肉”。
中国第一罐午餐肉诞生于1957年，由上海梅林罐头厂研制成功，开启了国产午餐肉的时代。不过计划经济时期，上海梅林没有出口资质，为了把产品推向国际，只能委托中国粮油进出口公司（即现在的中粮）作为中介外销，同时授权中粮使用“梅林”商标。
展开剩余73%到了80年代，上海梅林获得出口资质，但手握“梅林”商标的中粮不愿放弃这块蛋糕，转而找人代工继续出口“梅林”午餐肉造成了如今市面上“上海梅林”与“中粮梅林”并存的局面。两者很好区分：上海梅林的商标盾牌下方印有“B2”标识（当年罐头厂的编号），中粮梅林则没有这个标记，买的时候多留意包装就能分清。
午餐肉的三个档次午餐肉的档次划分绝非随意命名，背后对应不同的执行标准、原料配比和口感体验，具体差异如下：
低档：午餐肉罐头
这是最基础、最常见的款式，也是性价比之选，执行GB/T 13213-2017《猪肉糜类罐头》合格品标准，盐分含量≤2.5%，淀粉含量≤7%，肉含量通常≥70%（合格品标准），部分代工产品会在此范围内微调。
原料上多采用猪肉与鸡肉（有些没有）、大豆制品等混合，添加适量淀粉提升成型度，口感偏细腻，煎制后表皮形成薄脆外壳，但内里肉粒感不明显，适合火锅、炒饭、煮面等重口味搭配，能很好地吸收汤汁风味，价格也最亲民，日常囤货不心疼。
中档：火腿午餐肉罐头
比基础款升级明显，执行GB/T 13213-2017《猪肉糜类罐头》优级品标准，在基础标准上增加火腿风味调配要求，品质更上一层楼。该标准下优级品肉含量≥80%，淀粉含量≤3.5%，原料选用更优质的猪肉，部分产品主打猪后腿肉，淀粉含量进一步降低。
口感上自带浓郁火腿香气，肉质紧实度提升，能吃出淡淡的肉粒感，不仅适合重口味烹饪，直接切片冷食或煎制后夹面包也很合适，风味足够突出。
高档：火腿猪肉罐头
火腿猪肉罐头执行更严苛的GB/T 13515-2008《火腿罐头》标准，该标准专门针对分割猪瘦肉为原料的火腿类罐头，对原料品质、加工工艺的要求远高于猪肉糜类罐头。核心特点是“重肉轻淀粉”，按标准优级品投肉量≥85%，淀粉含量≤3.5%，部分高端款甚至做到无添加淀粉，原料多选用进口猪肉或经海关备案的优质猪瘦肉，拒绝鸡肉掺杂，大块肉粒清晰可见，纹理分明。
口感接近纯肉质感，咬下去肉香醇厚、弹牙不柴，天然肉香浓郁，无需复杂烹饪，简单煎至两面金黄就足够美味。
另外还有很多细分的种类，比如什么小黑猪、小白猪、美味、但只需要看执行标准就行了。
基本上掌握这些知识点，下次逛超市买午餐肉，看名字就能精准匹配需求，轻松从“新手”变“半个专家”，买的时候再也不用纠结。
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